SABORES DE TURQUÍA 3

PEQUEÑO HOMENAJE

Hace poco, mi amigo Amadeu, sabiendo de mi afición por Turquía, me envió la receta que quiero presentaros hoy. Se trata de un plato que preparó, hace tiempo, el cocinero catalán Isma Prados, en su programa de cocina de TV3.

Quizá sea un atrevimiento, por mi parte, ponerlo en un post de la serie Sabores de Turquía, pues no se trata de una receta estrictamente turca, pero, al tener la influencia clarísima de la cocina de otomana, quiero presentárosla como mi pequeño homenaje a la hospitalidad de las gentes de aquel país, mediterráneo como el mío. 

Así pues, he aquí la receta de un meze peculiar, un meze del otro extremo del Mediterráneo.

SABORES DE TURQUÍA 2

MEZZE

Los turcos son unos anfitriones acogedores y generosos, que aprovechan cualquier ocasión para invitarte a compartir un té, un café... Pudimos comprobarlo incluso en una gasolinera de Kuşadası, cuando nos invitaron a tomar un té mientras le poníamos gasolina al coche.

En Turquía, a los extranjeros no se les ve como simples turistas o visitantes, sino que son considerados konuk, es decir, invitados, en el sentido más estricto de la palabra.

Haciendo honor a su talante amigable y acogedor acorde con los principios del Corán, la hospitalidad es una de las características esenciales de la manera de hacer del pueblo turco. De eso uno se da cuenta enseguida, cuando llega al país.

Y una buena muestra de esta generosidad la encontramos en los mezze (meze), es decir, los aperitivos o entrantes.

La palabra meze, proviene del sustantivo persa مزه mazze, que significa sabor y, éste, a su vez, tiene su origen en el verbo مزیدن mazzidan, que significa saborear, probar. Quizá sea por eso por lo que los mezze se sirven en cantidades pequeñas (como si de tapas se tratara), acompañados de pide (especie de pan turco, plano y largo como una torta).