SABORES DE TURQUÍA 8

CACIK 

Estos últimos días el pepino ha sido protagonista involuntario de los titulares de noticias en todos los medios de comunicación europeos.

Los pepinos cultivados en España han sido injustamente acusados por la responsable de salud de Hamburgo, Cornelia Prüfer-Storck, de provocar una infección masiva de escherichia-coli, por la que han sido hospitalizadas casi dos mil personas y más de veinte han perdido la vida.

Finalmente, la propia senadora Prüfer-Storck, ha tenido que desmentir que el origen de la bacteria escherichia-coli causante de la intoxicación, se encontrara en los pepinos españoles.

Como desagravio al maltratado pepino, quiero dedicar este nuevo capítulo de SABORES DE TURQUÍA el cacık (pronunciadlo djadjic), un plato a base de pepino y yogur, conocido más allá de las fronteras turcas, en los territorios del viejo imperio otomano, como en Rumanía, en Bulgaria o en Grecia, donde se le conoce con el nombre de tzatziki.

SABORES DE TURQUÍA 7

YOĞURTLU HAVUÇ SALATASI

La yoğurtlu havuç salatası es una ensalada muy sabrosa y muy fácil de hacer. Como su propio nombre indica, se trata de una ensalada de zanahoria: yoğurtlu havuç salatası significa, literalmente, en turco, ensalada de zanahoria con yogur. 

La yoğurtlu havuç salatası forma parte de la interminable lista de meze, que los turcos sirven como entrantes en las largas cenas alrededor de una gran mesa con familia o amigos. Así pues, si queremos servirla a la manera turca, es decir, combinada con muchos otros meze al inicio de la comida, no será necesario preparar mucha. Bastará con una pequeña cantidad por persona.

SABORES DE TURQUÍA 6

SİGARA BÖREĞİ

Hoy quiero presentaros la receta de los sigara böreği. Se trata de unos rollitos-o cigarros- de pasta filo, que forman parte de la larga lista de meze calientes con los que nos obsequia la cocina turca.

De hecho, se trata de un plato muy versátil, que ofrece muchas posibilidades, pues podemos rellenar los rollitos con lo que más nos guste, ya sea dulce o salado.

Los sigara böreği que he preparado en esta ocasión son -quizá los más típicos- los rellenos de queso. Pero este tipo de börek, tiene también mil versiones, dependiendo del tipo de queso, los condimentos e, incluso, de la manera de cocinarlos. Porque los sigara böreği se pueden hacer tanto al horno como fritos. La receta que os presento a continuación es para hacerlos fritos.

SABORES DE TURQUÍA 3

PEQUEÑO HOMENAJE

Hace poco, mi amigo Amadeu, sabiendo de mi afición por Turquía, me envió la receta que quiero presentaros hoy. Se trata de un plato que preparó, hace tiempo, el cocinero catalán Isma Prados, en su programa de cocina de TV3.

Quizá sea un atrevimiento, por mi parte, ponerlo en un post de la serie Sabores de Turquía, pues no se trata de una receta estrictamente turca, pero, al tener la influencia clarísima de la cocina de otomana, quiero presentárosla como mi pequeño homenaje a la hospitalidad de las gentes de aquel país, mediterráneo como el mío. 

Así pues, he aquí la receta de un meze peculiar, un meze del otro extremo del Mediterráneo.

SABORES DE TURQUÍA 2

MEZZE

Los turcos son unos anfitriones acogedores y generosos, que aprovechan cualquier ocasión para invitarte a compartir un té, un café... Pudimos comprobarlo incluso en una gasolinera de Kuşadası, cuando nos invitaron a tomar un té mientras le poníamos gasolina al coche.

En Turquía, a los extranjeros no se les ve como simples turistas o visitantes, sino que son considerados konuk, es decir, invitados, en el sentido más estricto de la palabra.

Haciendo honor a su talante amigable y acogedor acorde con los principios del Corán, la hospitalidad es una de las características esenciales de la manera de hacer del pueblo turco. De eso uno se da cuenta enseguida, cuando llega al país.

Y una buena muestra de esta generosidad la encontramos en los mezze (meze), es decir, los aperitivos o entrantes.

La palabra meze, proviene del sustantivo persa مزه mazze, que significa sabor y, éste, a su vez, tiene su origen en el verbo مزیدن mazzidan, que significa saborear, probar. Quizá sea por eso por lo que los mezze se sirven en cantidades pequeñas (como si de tapas se tratara), acompañados de pide (especie de pan turco, plano y largo como una torta).