Este es un blog nacido, inicialmente, con la voluntad de compartir con vosotros mis notas de viaje, al regreso de Turquía, en Agosto de 2009. Pero enseguida, al llegar a Estambul, mi interés por este país, derivó en fascinación y he sentido la necesidad de conocer más cosas de él, aunque sea desde Barcelona.

Por ello, mis notas de viaje se han convertido en un cuaderno de notas, que no ofrece una visión objetiva ni global de Turquía, sino una impresión personal y subjetiva, fruto de la fascinación que ha despertado en mí este maravilloso país. Me gustaría compartir estas impresiones con todos vosotros y que me ayudarais a enriquecerlo con vuestras críticas, comentarios y sugerencias.

lunes, 1 de noviembre de 2010

SABORES DE TURQUÍA 6

SİGARA BÖREĞİ
Hoy quiero presentaros la receta de los sigara böreği. Se trata de unos rollitos-o cigarros- de pasta filo, que forman parte de la larga lista de meze calientes con los que nos obsequia la cocina turca.
De hecho, se trata de un plato muy versátil, que ofrece muchas posibilidades, pues podemos rellenar los rollitos con lo que más nos guste, ya sea dulce o salado.
Los sigara böreği que he preparado en esta ocasión son -quizá los más típicos- los rellenos de queso. Pero este tipo de börek, tiene también mil versiones, dependiendo del tipo de queso, los condimentos e, incluso, de la manera de cocinarlos. Porque los sigara böreği se pueden hacer tanto al horno como fritos. La receta que os presento a continuación es para hacerlos fritos.

lunes, 25 de octubre de 2010

SABERES DE TURQUÍA 1

LOS AZULEJOS DE IZNIK

Se hace difícil pasear por las ciudades de Turquía sin fijarse en las baldosas de cerámica que cubren los muros de los palacios otomanos, las mezquitas o los mausoleos imperiales. Hablo de los famosos azulejos de Iznik. Son el fruto de una tradición milenaria importada por el Imperio Bizantino del antiguo Egipto, Asiria y Babilonia, y de la influencia de China traída por los mercaderes a través de la Ruta de la Seda.


Iznik, la antigua Nicea, conocida universalmente por ser la sede del primer Concilio de la Iglesia Católica, es una de las ciudades más importantes del Imperio Romano de Oriente. Posteriormente se convierte en la capital del Sultanato de Rüm y, más tarde, mientras los cruzados ocupan Constantinopla, en la del Imperio Bizantino. Con la llegada de los Otomanos, pierde importancia política en favor de Estambul, pero mantiene la capitalidad en la fabricación de cerámica. Su situación, relativamente cerca de Estambul -actualmente está a unas dos horas de distancia y, antiguamente, sólo a ocho días a caballo-, contribuye a facilitarlo. Y así, Iznik es el centro más importante de producción de cerámica otomana entre los siglos XV y XVII.

domingo, 12 de septiembre de 2010

SONIDOS DE TURQUÍA 4

SEZEN AKSU
Sería pretencioso por mi parte decir que os quiero presentar a Sezen Aksu, porque la figura más importante de la música turca contemporánea, no necesita presentaciones.



En realidad, este cuarto capítulo de la serie Sonidos de Turquía, quiere ser mi pequeño tributo, no sólo a la gran diva de la música, también a la gran dama del Mediterráneo, pero, sobre todo, a la mujer comprometida social y políticamente, que ha conseguido acabar con prejuicios sociales que parecían inamobibles en Turquía.


domingo, 4 de julio de 2010

SABORES DE TURQUÍA 5

RECETA DE BAKLAVA
Tal como os comentaba en el post anterior, los baklava son uno de los postres más conocidos y mejor valorados de Turquía. Y desde que volví del viaje, me apetecía volver a probarlo.
Después de consultar un montón de recetas de baklava en internet, me decidí a hacerlo, utilizando la receta que os presento a continuación. La adapté un poco a mi gusto y a los ingredientes que tenía.

lunes, 7 de junio de 2010

SABORES DE TURQUÍA 4

BAKLAVA, UN POSTRE IMPERIAL
Hablar de baklava, es hablar, quizá, del postre más famoso del mundo árabe en general y de Turquía en particular.
Se trata de un pastelito elaborado con yufka o pasta filo, relleno de nueces, almendras o pistachos y regado con almíbar.


El nombre baklava proviene de la palabra baklavi que significa nuez en árabe (بقلاوة, baqlāwah).
Para conocer su origen, aunque un poco incierto, parece que tenemos que situarnos en Asiria y remontarnos al siglo VIII antes de Cristo. Allí encontramos un tipo de postre con nueces picadas y miel, similar a los baklava actuales, pero confeccionado con varias capas muy finas de pasta de pan.

lunes, 24 de mayo de 2010

SABORES DE TURQUÍA 3

PEQUEÑO HOMENAJE
Hace poco, mi amigo Amadeu, sabiendo de mi afición por Turquía, me envió la receta que quiero presentaros hoy. Se trata de un plato que preparó, hace tiempo, el cocinero catalán Isma Prados, en su programa de cocina de TV3.
Quizá sea un atrevimiento, por mi parte, ponerlo en un post de la serie Sabores de Turquía, pues no se trata de una receta estrictamente turca, pero, al tener la influencia clarísima de la cocina de otomana, quiero presentárosla como mi pequeño homenaje a la hospitalidad de las gentes de aquel país, mediterráneo como el mío. 


Así pues, he aquí la receta de un meze peculiar, un meze del otro extremo del Mediterráneo.


domingo, 16 de mayo de 2010

SABORES DE TURQUÍA 2

MEZZE
Los turcos son unos anfitriones acogedores y generosos, que aprovechan cualquier ocasión para invitarte a compartir un té, un café... Pudimos comprobarlo incluso en una gasolinera de Kuşadası, cuando nos invitaron a tomar un té mientras le poníamos gasolina al coche.
En Turquía, a los extranjeros no se les ve como simples turistas o visitantes, sino que son considerados konuk, es decir, invitados, en el sentido más estricto de la palabra.
Haciendo honor a su talante amigable y acogedor acorde con los principios del Corán, la hospitalidad es una de las características esenciales de la manera de hacer del pueblo turco. De eso uno se da cuenta enseguida, cuando llega al país.
Y una buena muestra de esta generosidad la encontramos en los mezze (meze), es decir, los aperitivos o entrantes.


La palabra meze, proviene del sustantivo persa مزه mazze, que significa sabor y, éste, a su vez, tiene su origen en el verbo مزیدن mazzidan, que significa saborear, probar. Quizá sea por eso por lo que los mezze se sirven en cantidades pequeñas (como si de tapas se tratara), acompañados de pide (especie de pan turco, plano y largo como una torta).

miércoles, 28 de abril de 2010

SABORES DE TURQUÍA 1

COMER EN TURQUÍA
La influencia de Turquía ha sido notable a lo largo de la historia en muchos ámbitos. Y en el caso de la gastronomía, se manifiesta de manera muy particular. Muy especialmente durante la época de esplendor del Imperio Otomano (1453-1650), Turquía y su cocina han abrazado todo el Mediterráneo, la Europa oriental, han influido en la gastronomía egipcia y de los países árabes y han llegado hasta lugares tan alejados como la India, en una demostración más de su papel de puente de culturas entre Occidente y Oriente, a través de la Ruta de la Seda y de la Ruta de las Especias.
De las estepas del interior de Asia, la cocina turca ha importado los productos lácteos y la carne. De Oriente, ha aprovechado la gran variedad de aromas de las especias. Del mundo clásico se ha quedado con la extraordinaria riqueza vegetal del Mediterráneo. El resultado ha sido una cocina sincera,



domingo, 7 de febrero de 2010

SONIDOS DE TURQUÍA 3

EZGININ GÜNLÜĞÜ
Descubrí el grupo Ezginin Günlüğü por casualidad, en el vídeo de Estambul de un colega blogger, cuando preparaba mi viaje a Turquía. Era mi primer contacto con la música turca y, a pesar de no conocer aún Estambul, el sonido de Ezginin Günlüğü me transportó a la ciudad del Bósforo.
De vuelta, en Barcelona, las notas de sus canciones me recuerdan la mágica luz del atardecer, la llamada de los muecines a la oración, el bullicio de Istiklal cadessi, los olores del Bazar de las Especias y del Mercado del Pescado de Beyoğlu... La música de los Ezginin Günlüğü me permite regresar, aunque sea con la imaginación, a la fascinante Estambul.

Y hoy quiero compartir con vosotros, desde este blog, la trayectoria de este grupo.
Ezginin Günlüğü fue fundado por 

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